Barriga de porco com barbecue caseiro e crocante de chouriço

INGREDIENTES

• Farofa crocante de chouriço:

• 100 g de farinha de mandioca Morretes
• 80 g de chouriço ou morcilla
• 30 g de manteiga

• Barriga de porco marinada por 24 horas com:

• raspas de 1 laranja
• 300 ml de vinho branco
• 2 galhos de poejo
• 12 g de pimenta-preta mignonette

• Molho barbecue:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 xícaras (chá) de catchup
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de chilli em pó
• 1/2 xícara (chá) de água
• sal
• pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Farofa crocante de chouriço:

2. Coloque a manteiga em uma caçarola, junte o chouriço e doure bem.
3. Adicione a farinha de mandioca e mexa até que tudo fique bem unido.
4. Tempere com sal e reserve.

5. Barriga de porco:

6. Misture todos os temperos e esfregue-os na barriga de porco.
7. Deixe por 24 horas.
8. Coloque a peça em uma prensa de mármore por 30 horas.
9. Depois coloque a barriga de porco para cozinhar no sous-vide (sob vácuo), 63 graus por nove horas.
10. Unte a pele da barriga com óleo e asse por duas horas e meia a 160 graus.

11. Molho barbecue:

12. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar se dissolver.
13. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar.
14. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve.
15. Sirva a barriga de porco em temperatura ambiente com o chouriço e o barbecue.