Tem jantares que passam. Outros permanecem na lembrança por um tempo maior, voltam em conversa, viram referência.
O Jantar Queijeiro entrou nessa segunda categoria – não só pelo que foi servido, mas pela construção da noite como um todo.
A ideia nasceu de um encontro. O Chico, do Chico Queijos, que há anos percorre o Brasil garimpando produtores e queijos artesanais, levou ao Danilo Takigawa, do Asu, uma proposta direta: criar um jantar em que os queijos fossem protagonistas.
E talvez o mais interessante esteja justamente aí. No Asu, os queijos não são um eixo central do menu. Ou não eram. Porque naquela noite, parecia que sempre tinham sido.
O desconforto que virou criação
O Danilo topou o desafio. Sair do repertório habitual, trabalhar com ingredientes que não fazem parte do seu fluxo natural de criação, ajustar técnica, testar combinações… tudo isso exige abertura e maturidade profissional.
E foi exatamente esse deslocamento que deu força ao jantar.
Os pratos não soavam como uma adaptação. Eles tinham identidade, tinham coerência e, principalmente, respeitavam o queijo como protagonista, sem exagero e sem timidez.
Além do prato
Os vinhos da Cata Terroir, escolhidos com precisão, trouxeram camadas importantes para a experiência. E os espumantes da Berkano Premium Wines completaram esse percurso com leveza e frescor.
Além da comida e da bebida: todos os envolvidos estavam presentes:
O Luca, do Catta, passando de mesa em mesa, explicando e ouvindo.
O Chico, compartilhando histórias dos produtores que ele representa, falando com orgulho, sem formalidade, sem roteiro engessado.
Não era aula. Era conversa. Era hospitalidade.
Aliás, se tem algo que marca na experiência no Asu, é o cuidado.
O Danilo Takigawa está sempre na cozinha, conduzindo cada detalhe do menu com uma equipe muito dedicada.
A Carol, sua irmã, está no salão, cuidando das reservas, recebendo, observando, ajustando o ritmo da casa com atenção.
É a hospitalidade embalando toda a experiência.
Detalhes que fazem a diferença
Os pratos levavam o nome dos queijos. Pode parecer um detalhe pequeno, mas não é. É uma escolha que tira o ingrediente do pano de fundo e coloca na frente.
Durante o jantar, quem quisesse, podia comprar os queijos e os vinhos, e assim levar um pedaço da experiência para casa. Um gesto poderoso, pois cria continuidade.
Quando tudo faz sentido
Os queijos estavam tão bem resolvidos dentro dos pratos que, em vários momentos, pareciam já fazer parte da cozinha do Asu há mais tempo. Isso ficou ainda mais evidente na sobremesa: feita com queijo Horácio, ela era daquelas que silenciam a mesa por alguns segundos. Surpreendente!
A gente insistiu para que o Danilo Takigawa mantivesse no menu. Agora fica a torcida!
O que vem pela frente
A ideia é que o próximo Jantar Queijeiro aconteça em outro espaço, ainda a definir, e que conte com a presença de um dos produtores.
Se esse já foi especial, a tendência é que o próximo seja ainda mais. Não vejo a hora!
Já no Asu, dia 15 de Abril tem lançamento de novo menu e confesso: estou ansiosa para experimentar esses novos sabores.
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CONHEÇA O QUE FOI SERVIDO:
Queijos
Queijo Marajó
Leite de búfala
Produtor: Fazenda São Victor
Origem: Salvaterra, Ilha do Marajó/PA
Queijo La Pecora
Leite de ovelha
Produtor: Fazenda Edelweiss
Origem: São Luiz do Purunã/PR
Queijo Nete
Leite de vaca
Produtor: Queijaria Matuh
Origem: Estrela do Sul/MG
Queijo Lá de Madre
Leite de vaca
Produtor: Fazenda Santa Mônica
Origem: Madre de Deus/MG
Queijo Dulcinéia
Leite de vaca
Produtor: Queijaria Vivedouro
Origem: Ribeirão Bonito/SP
Queijo Horácio
Leite de vaca
Produtor: Queijaria Vivedouro
Origem: Ribeirão Bonito/SP
Queijo Carota
Leite de cabra
Produtor: Queijaria Minas Cabra
Origem: São Gotardo/MG
Harmonização (vinhos e espumantes)
Berkano Extra Brut Rosé
Uva: 60% Pinot Noir / 40% Chardonnay
Região: Serra Gaúcha
Aromas de pêra, maçã verde e notas florais
Cata Terroirs Chardonnay Barrica
Variedade: Chardonnay
Região: Vacaria/RS – 976m de altitude
Notas de pêssego, abacaxi em calda, pêra e leve toque de amêndoas
Cata Terroirs Blend Itatá
Variedades: País 75% / Cinsault 20% / Syrah 5%
Região: Santa Inês, Chillán – Vale do Itatá
Notas intensas de frutas vermelhas como cereja e framboesa
Cata Terroirs Cabernet Sauvignon
Variedade: Cabernet Sauvignon
Região: Vacaria/RS – 976m
Notas de amora, ameixa e leve toque de cassis
Berkano Pet Nat
Variedade: Moscato
Região: Serra Gaúcha
Leve, fresco e naturalmente fermentado
Menu (resumido)
Queijo Marajó
Creme de feijão branco com berinjela defumada e queijo marajó, azeite de salsa, pimenta dedo-de-moça, lascas de pecora, manjericão, cebola brûlée e pão de sementes da casa
Harmonização: Berkano Extra Brut Rosé
Queijo Lá de Madre
Gnocchi de batata doce defumada, creme de cebola com sake e queijo Lá de Madre, couve kale tostada, crocante de arroz negro e picles de pimenta biquinho
Harmonização: Cata Terroirs Chardonnay Barrica
Queijo Nete
Bok choy tostada, cozida no caldo de pato com cupuaçu, creme de mandioquinha com linguiça Blumenau, salsa de cambuci e queijo Nete
Harmonização: Cata Terroirs Blend Itatá
Queijo Dulcinéia
Creme de abóbora defumada, vagem, french rack de cordeiro, vinagrete de edamame, glace de vegetais e queijo Dulcinéia
Harmonização: Cata Terroirs Cabernet Sauvignon
Queijo Horácio (sobremesa)
Creme de cenoura, bolo de cenoura, queijo Horácio, doce de leite, assado na churrasqueira com carota, sorvete de leite defumado e queijo Horácio semi congelado e ralado
Harmonização: Berkano Pet Nat
