Quem já esteve no Rosa Thai entende por que uma reserva ali é tratada com certa expectativa. Eu já atravessei aquele portão mais de uma vez e há algo especial em voltar. O restaurante de Cláudia Dotti abre ao público apenas duas noites por mês, além de um almoço ou brunch, sempre com novos menus e reservas que podem se esgotar rapidamente. Entre uma abertura e outra, recebe eventos privados. É um formato pouco convencional para um endereço que, há seis anos, aproxima Brasil e Tailândia em Curitiba e ainda permanece desconhecido para muita gente.

Rosa Thai é também uma homenagem a Rosarita, mãe de Cláudia, que foi quem identificou o endereço onde o restaurante funciona hoje, na Rua Saldanha Marinho, 1247, no Centro de Curitiba. A casa tem diferentes ambientes internos, mas os espaços externos estão entre os mais concorridos. O paisagismo foi pensado pela própria chef, com bananeiras cultivadas a partir de mudas trazidas de Morretes e vegetação que parece ter crescido junto com o lugar.

Atrás da casa, o cenário muda. Sobre o chão de pedras ficam as estações de comida, entre frios e quentes, além das sobremesas e do bar. Mais adiante está a horta. Em diferentes cantos aparecem frases, objetos e peças trazidas por Cláudia da Tailândia, compondo a atmosfera do Rosa Thai. A cozinha não está exposta, mas quem se aproxima consegue espiar pela pequena janela e acompanhar parte do movimento. Às vezes, encontra a própria chef ali. Em outras, ela está circulando entre as mesas. Uma equipe cheia de talentos, na cozinha e no salão, permite que Cláudia também esteja presente desse lado do restaurante.

Desta vez, dividi a mesa com amigos da imprensa e começamos por uma garrafa de Chablis, vinho branco francês à qual a mesa inteira aderiu. Na comida, comecei pelo pão de fermentação natural, acompanhado de manteiga, geleias de pêssego e melancia e pesto de rúcula, basílico e castanha de caju. O pesto estava divino. A geleia de melancia eu queria trazer para casa. E ainda teve o vinagrete de abacaxi, daqueles que justificam uma colherada sem acompanhamento.

Para chegar aos quentes com espaço para tudo, fui de pequenas porções. Algumas preparações fiz questão de provar sozinhas, sem distribuir a atenção entre outros sabores. A torta de camarão, curry e maçã comi de olhos fechados. O peixe com legumes ao curry verde ganhou um pouco de iogurte. A costelinha de porco desfiada com molho asiático agridoce combinei com arroz de coco e uma farofinha. O feijão branco gratinado com cogumelos e queijo gruyère foi o prato que ficou na minha memória desta vez. Em outro momento, um Cosmopolitan de Lichia acompanhou a refeição.

Embora o cardápio mude a cada jantar, almoço ou brunch aberto, algumas referências costumam permanecer. Cláudia quase sempre inclui um curry e uma salada thai, além de opções vegetarianas ou veganas. A cozinha brasileira também entra nesse repertório, muitas vezes pelas receitas de Rosarita. Foi assim com o arroz-doce da mãe, que Cláudia aproximou do mango sticky rice tailandês e serviu com manga. Provei e achei muito especial, leve e delicado. O brigadeiro de capim-limão, que também provei, é outro encontro feliz entre os dois repertórios.

Da veterinária à cozinha tailandesa

A mistura que define a cozinha de Cláudia começou muito antes do Rosa Thai. Médica-veterinária de formação, ela cresceu em uma família em que cozinhar e receber faziam parte da rotina. Rosarita estudava francês para conseguir ler livros de culinária francesa numa época em que receitas não estavam a um clique de distância. Curiosamente, o primeiro curso de Cláudia relacionado à alimentação teve ligação direta com a profissão: foi sobre alimentação natural para cães. Veterinária, fazia plantões e pensou inicialmente em unir as duas áreas. Depois veio a formação no Centro Europeu e a certeza de que queria cozinhar profissionalmente.

Uma viagem a Londres já havia provocado outra descoberta. Em um restaurante tailandês, Cláudia encontrou uma cozinha que a desconcertou. “Eu pensei: nossa, que troço mais louco.” De volta ao Brasil, começou a incorporar ingredientes e preparos asiáticos ao que fazia para amigos e, depois, aos eventos particulares que passaram a ocupar sua rotina. A curiosidade virou estudo. Cláudia viajou duas vezes à Tailândia para cursos profissionais na tradicional escola Blue Elephant. Foram períodos de imersão individual, dias inteiros cozinhando e provando. Pimenta, leite de coco e coentro ajudaram Cláudia a perceber pontos de encontro entre Tailândia e Brasil e a desenvolver uma linguagem própria.

Antes de ocupar o endereço, Cláudia passou anos cozinhando em eventos particulares, levando comida e decoração para as casas dos clientes. Com o tempo, quis um lugar onde pudesse preparar tudo e receber as pessoas do seu jeito. Foi assim que surgiram os chamados “jantares abertos”, aos quais qualquer pessoa pode aderir mediante reserva.

A trajetória que começou entre as mesas dos amigos e passou por temporadas de estudos na Tailândia ganhou reconhecimento também fora do Rosa Thai. Cláudia Dotti foi eleita uma das chefs cinco estrelas pelo Prêmio Bom Gourmet em 2026, distinção que dá uma razão extra para quem ainda não conhece o restaurante ficar atento à próxima abertura da agenda.

Durante muito tempo, quem passava pela rua dificilmente saberia o que existia atrás do portão. A identificação do Rosa Thai só apareceu recentemente e continua discreta. Não há fachada querendo disputar atenção. É preciso prestar atenção. Cláudia está no endereço há seis anos e já renovou o contrato por outros cinco. O restaurante continua com poucas aberturas, menus que mudam a cada encontro e muita gente em Curitiba ainda por atravessar aquele portão pela primeira vez.