Até então, a operação em Curitiba estava concentrada no Juvevê, bairro onde a marca mantém sua fábrica-loja e onde o cliente pode acompanhar, por trás de uma vitrine transparente, todo o processo de produção artesanal dos queijos. Um modelo que reforça valores como qualidade, frescor e transparência — mas que também impõe limites logísticos quando o público começa a se espalhar pela cidade.

Com clientes em regiões opostas da capital, a decisão de abrir uma nova loja no Ecoville não foi apenas estratégica do ponto de vista comercial, mas operacional. Estar fisicamente mais próximo do consumidor final significa reduzir tempo de entrega, otimizar custos de delivery por aplicativo e aumentar a eficiência no atendimento — pontos cada vez mais críticos para quem trabalha com produtos frescos e de alta recorrência.

Outro aprendizado importante desse processo foi entender quando não expandir. Durante o planejamento, a marca enfrentou dificuldades para encontrar um espaço que atendesse às exigências sanitárias necessárias para produção. Em vez de acelerar decisões que poderiam comprometer o padrão da empresa, a escolha foi clara: adiar a produção e seguir apenas com a loja, preservando qualidade e consistência.

Fora de Curitiba, a Mozzarellart já opera uma unidade em Balneário Camboriú, reforçando um movimento de crescimento consistente, sem perder o controle da operação — algo essencial para negócios artesanais que dependem de processos precisos e mão de obra especializada.

Mais do que anunciar uma nova loja, a marca entrega um recado importante para o setor: expansão não é sobre multiplicar endereços, mas sobre desenhar uma operação que faça sentido para o cliente, para o produto e para o caixa.