2. Gestão de custos: estratégias para driblar a alta do cacau

Com a cotação do cacau em níveis históricos, a sobrevivência do negócio exigiu precisão financeira e criatividade produtiva.

• Hagi (eficiência e planejamento): recusou atalhos ou redução da qualidade. A estratégia foi o planejamento de compras antecipado e o reforço nas relações diretas com os produtores, preferindo o crescimento consistente à redução do padrão de cacau que define a marca.
• GAaFeR (engenharia de portfólio): trabalhou em três frentes: equilíbrio de margens no mix de 40 produtos, eficiência produtiva para reduzir desperdícios e a valorização da experiência para que o cliente perceba valor além do preço do chocolate.
• Roberta Schwanke e Di Érica – Atelier de Doces (substituição estratégica de insumos): ambas exploraram recheios e complementos onde o chocolate não é o único protagonista. O uso de crocantes, frutas liofilizadas, mel e sabores como Martha Rocha ou frutas amarelas permitiu diversificar o cardápio e oferecer novas experiências sem depender exclusivamente da commodity pura.

3. Comportamento do consumidor: canetas emagrecedoras e a compra planejada

O ovo de Páscoa não é uma compra de impulso, mas um rito de presente. Por isso, o impacto de medicamentos inibidores de apetite é filtrado pelo posicionamento emocional de cada marca.

• Hagi (indulgência e qualidade): percebe um consumidor mais consciente que prefere “consumir menos, mas melhor”. Mesmo em dieta, a escolha recai sobre produtos especiais com ingredientes bem trabalhados, onde a qualidade compensa a menor frequência.
• GAaFeR (saudabilidade e inclusão): acompanha o tema com atenção e já desenvolve produtos com maior teor de fibras e proteínas, além de ampliar as linhas diet e zero lactose, dialogando com o novo comportamento sem perder o prazer do chocolate.
• Roberta Schwanke e Di Érica – Atelier de Doces (flexibilidade de tamanhos): Roberta notou que as clientes esperam o domingo de Páscoa para a exceção, mas passou a oferecer mais opções de tamanhos menores. A Di Érica também investe em porções menores e produtos para compartilhar, respeitando a busca por equilíbrio.

4. Inovação: o diferencial competitivo

Como as marcas se sustentam para além do produto?

• Hagi: sustenta sua base criativa no aperfeiçoamento da técnica e no resgate de processos de receitas originais quase esquecidas. A inovação está na valorização do sabor brasileiro (frutas, mel, cacau) e no orgulho de participar ativamente do ciclo do cacau nativo, que mantém a floresta em pé e gera trabalho digno para povos originários e ribeirinhos.
• GAaFeR: a inovação é sistêmica e dividida em três pilares: produto (como a linha de tablets de erva-mate, vinho e cerveja), narrativa (organização emocional da coleção) e experiência (estética das lojas, embalagens e treinamento). O foco é não competir apenas pelo chocolate, mas pela capacidade de ser lembrada pelo cliente.
• Roberta Schwanke: o diferencial está na abrangência do menu e na agilidade em traduzir desejos do mercado. A marca atende desde quem busca a sofisticação de grandes presentes e sobremesas estruturadas para a ceia até quem procura pequenas lembranças com alto valor agregado.
• Di Érica – Atelier de Doces: a inovação nasce do “não engessamento” do atelier. A criação acontece no dia a dia, na escuta dos pedidos inesperados dos clientes e na coragem de testar, errar e ajustar. Mais do que seguir tendências, a marca busca criar experiências espontâneas que despertem memória, afeto e surpresa.

A Páscoa 2026 em Curitiba demonstra que a sobrevivência e o destaque no mercado de alta gastronomia dependem de uma visão macro da gestão. Essas marcas se mantêm relevantes porque priorizam não apenas o chocolate como produto final, mas a estratégia de negócio por trás dele: seja na rastreabilidade ética da cadeia produtiva, na engenharia de um portfólio diversificado ou na construção de uma experiência de marca que gere conexão real.